江西林业科技

核心提示：专家认为，未来我国森林食品产业发展将呈现三大趋势：一是更多地开展资源精深加工工艺研究，二是开发风味食品成为必然，三是由原料型利用向开发功能性森林食品转变。

近年来，我国科研工作者 开展了大量有关森林食品方面的研究工作。专家认为，未来我国森林食品产业发展将呈现三大趋势：一是更多地开展资源精深加工工艺研究。主要研究水、碳水化合 物、脂类、蛋白质、微生物、矿物质六大基本成分的结构、性质，在贮藏、加工、包装中可能发生的变化以及对森林食品品质和加工性能的影响。采用超临界流体萃 取技术、超滤技术、微波技术、脉冲电场加工技术等，改善加工工艺，从微观上改变蛋白质、糖类、脂类、水分等物质的相互作用，将大大提高加工水平及深度。二 是开发风味食品成为必然。根据食品风味化学、食品感观学、食品营养学原理，开发特色风味森林食品。近年来，风味化学研究发展较快，可以利用现代仪器分析技 术对风味成分的呈味类型和呈味强度进行分析，再将风味化学与人体生理学结合起来，研究呈香机理，利用新型的分离技术提取高质量的天然食用添加剂，如天然色 素、天然香料和天然甜味剂等，以满足人们对天然产品日益增长的要求。三是由原料型利用向开发功能性森林食品转变。越来越多地利用森林食品中的功能因子成 分，进行森林食品中各类成分对人体功能机理的研究，可利用核磁共振、气质联用、液质联用等技术，对功能成分开展鉴定，弄清功能食品中的量效构效关系。我国 森林食品资源丰富，为研究开发新资源食品、特殊营养食品、各类营养补充剂奠定了丰厚的物质基础。所以，有的专家提出“竹产业、花卉业、森林旅游业、森林食 品业可以并称中国林业四大朝阳产业”。